Chapanitas peruanas

Siempre me llamaron mucho la atención las comidas preparadas en hojas. Me resultaba tan exótico, tan tropical…

Curiosamente ha sido en Chile donde he descubierto la riquísima comida de Perú y esta tarde estoy preparando junto a una amiga peruana este original postre que se hace precisamente envuelto en hojas de plátano o de choclo (maíz).

Muchos conocen o han probado los tamales o las humitas, que también se preparan envueltos en esta hoja, pero las chapanitas son muy diferentes. Su preparación es en base a yuca, un tubérculo que recuerda al camote o boniato y que yo, personalmente, nunca había probado.

ingredientes-chapanitas

 La yuca ha sido un gran descubrimiento para mi y hay mil preparaciones diferentes. Una más sencilla que la chapanita consiste simplemente en pelar, trocear, hervir y freír  ¡Algo tan simple y tan delicioso! Un tentempié muy recomendable porque sacia mucho y llena de energía.trozos-yuca

Además, según me indica mi amiga, que además de ser una gran cocinera tiene alma de curandera y de chamana, la yuca tiene numerosas propiedades y es muy recomendable para personas que sufren de gastritis, acidez o úlcera.

INGREDIENTES:

  • Para seis porciones: 1 kg de yucas amarillas
  • Hojas de plátano o de mazorca de maíz
  • Canela en rama
  • Clavo de olor
  • Chancaca
  • Azúcar moreno
  • Uvas

La receta:

  • Cortar las bases de las hojas de plátano en forma redondeada.
  • Colocar las hojas en una olla grande y agregar agua hervida para ablandarlas
  • Pelar la yuca, cortarla en partes y extraer la raíz del centro.
  • Trocear y poner en un bol con una rama de canela, clavo de olor, trocitos de chancaca y azúcar moreno al gusto.
  • Pasar por la procesadora hasta obtener una pasta y agregar una cucharadita de esencia de vainilla.
  • Envolver la pasta en las en hojas adornando con pasas de uva.
  • Hacer bolsitas uniendo ambas puntas y amarrar con hilo.
  • Una vez hecho el paquetito, se prepara una olla con las hojas del choclo sobrantes como base y reservando unas cuantas más para cubrirlas por arriba.
  •  Agregar agua hervida hasta cubrir a ras las hojas que cubren las chapanitas.
  • Cuando rompa el hervor bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 35 minutos.
  • Escurrir en un colador, dejar enfriar y servir.

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